Kirschen
Durch eine intensive Zusammenarbeit mit unseren Produzenten aus allen bedeutenden Anbauregionen Deutschlands, bieten wir eine lange, natürliche Saison mit entsprechend langem Erntezeitfenster. Wir haben Zugriff auf große Mengen, sind weitestgehend witterungsunabhängig durch einen hohen Anteil an geschütztem Anbau und können tagesgenau disponieren. Die Frühsaison decken wir mit qualitativ hochwertiger Ware aus Griechenland und Spanien ab.
In Deutschland erstreckt sich unsere sehr lange, natürliche Saison von der Pfalz, dem Raum Koblenz, dem Rheinland bis zur späten Kirschernte am Bodensee und im Alten Land.
Junge Kirschbäume werden im Herbst und im Freiland gepflanzt. Zum Schutz erhalten sie immer öfter Regenkappen, da die Früchte im Regen platzen können. Die Kirsche ist eine Dauerkultur, welche sehr gute Böden mit einer guten Wasserversorgung benötigt und etwa 15 Jahre alt wird.
Die Erntesaison beginnt Anfang Juli und dauert dann 6-8 Wochen.
Reife Kirschen werden von Hand und üblicherweise mit Stiel gepflückt.
Die äußeren Kirschen reifen als Erstes, während die inneren anschließend nachreifen. Daher werden Kirschen in zwei Durchgängen gepflückt.
Verbrauchertipps
Einkauf
Kirschen schmecken am besten saisonal, da sie sonst mit einem wässrigen Geschmack enttäuschen könnten. Eines der Markenzeichen für reife, leckere Kirschen ist ihre pralle Form, die gleichzeitig etwas über die Frische aussagt. Die Farbe hingegen muss kein eindeutiger Hinweis auf Süße sein. Dunkle Kirschen schmecken zwar besonders süß und aromatisch, jedoch können je nach Sorte auch helle Sorten die gleichen Eigenschaften mitbringen.
Lagerung
Kirschen, die unverarbeitet verzehrt werden, halten sich ein bis zwei Tage in einem Folienbeutel im Kühlschrank. Sie sollten aber erst unmittelbar vor dem Verzehr gewaschen werden, da sie sonst sehr schnell faulen. Süß- oder Sauerkirschen lassen sich auch einwecken oder einfrieren. Im Übrigen können angefrorene Kirschen besser entsteint werden.
Zubereitung
Kirschen schmecken frisch, verfeinern Kuchen wie zum Beispiel den Klassiker Schwarzwälder Kirschtorte, sind geeignet für Fruchteis, Konfitüren, Rote Grütze, Chutneys und Obstsäfte. Gern werden sie auch zu Fruchtweinen, Schnäpsen und Likören weiterverarbeitet.
Kleines Lexikon
Kirschen gehören zum Sommer. Und das Beste – Kirschen schmecken nicht nur lecker, sie sind auch sehr gesund. Süßkirschen gehören zum Steinobst und haben eine dunkelrote bis schwarze Farbe mit kräftigen, kugelrunden Früchten.
Die Kirsche stammt von der im Kaukasus wild vorkommenden Vogelkirsche ab. Als Heimat der kultivierten Sorten gilt jedoch Kleinasien und speziell die Gegend rund um das Schwarze Meer. Von dort brachte der römische Feldherr Lucullus 74 v. Chr. die ersten Früchte mit nach Rom, und die Römer waren es auch, die die Süßkirsche nach Nord- und Mitteleuropa brachten. In Japan wird kein anderer Baum gleichermaßen verehrt wie die Kirsche und seit über 1.000 Jahren feiert man dort das berühmte Kirschblütenfest.
